CONNAÎTRE LE CAKE DESIGN

1. Cake Decorating : l’art du Cake Design

Vous êtes un(e) adepte de la pâtisserie et ne jurez que par la préparation de recettes sucrées ? Vous adorez créer, sculpter et modeler vos gâteaux avec de la pâte à sucre et ne manquez jamais le salon Sugar Paris ? Il semblerait que vous ayez le Cake Design dans la peau ! Pour tout connaître de cette technique culinaire tendance et de ses accessoires indispensables, découvrez notre dossier spécial Cake Decorating. Un article doux et savoureux, à consommer sans modération.

2. Le Cake Design : qu'est ce que c'est ?

Véritable travail d’artiste, le Cake Design consiste à décorer un simple gâteau avec des sculptures gourmandes et comestibles, dans le but de le magnifier. Chaque gâteau est réalisé à la demande, sur mesure et dans un thème précis, le rendant ainsi aussi unique qu’une œuvre d’art.

• Les origines du Cake Design

Contrairement aux idées reçues, le Cake Design – également appelé Cake Decorating – est à l’origine un art français. C’est en effet Antonin Carême, précurseur en la matière, qui introduisit cette technique en France au XVIIIe siècle, en concevant des gâteaux pyramidaux ornés de sucre et de pâte d’amande sortant de l’ordinaire.

Très vite, sa notoriété prit de l’ampleur et ses créations vinrent décorer les banquets de nombreux aristocrates. Mais le phénomène s’estompa dans l’hexagone au XIXe siècle, au profit de pâtisseries décorées en glace royale et sucre tiré.

En 1929, deux Américains – les frères Wilton – inventèrent la « Méthode Wilton » et proposèrent des cours de Cake Decorating aux particuliers. La tradition de décoration de gâteaux perdura dans les pays anglophones et les techniques se perfectionnèrent, rendant ainsi possible la création de gâteaux toujours plus exceptionnels.

• L’évolution du Cake Design

De nos jours, le Cake Design provoque la frénésie des passionnés de pâtisserie. On le retrouve régulièrement dans des émissions culinaires comme « Le Meilleur Pâtissier » ou « Les Rois du Gâteaux », ainsi que dans de nombreuses boutiques et pâtisseries tendance.

Si cette technique culinaire peut paraître insurmontable, il n’en est rien. En effet, il est tout à fait possible de réaliser un gâteau d’exception en tant qu’amateur, à condition toutefois de posséder le matériel adéquat.

3. Le matériel indispensable du Cake Designer

Pour maîtriser l’art du Cake Decorating, il est indispensable de s’équiper correctement. Aussi, ne négligez pas ce point essentiel et investissez dans du matériel de qualité. De cette manière, vous parviendrez à réaliser de magnifiques gâteaux colorés – Wedding Cakes, Cupcakes et autres pâtisseries œuvres d’art – et épaterez vos convives à coup sûr.

• Le robot pâtissier multifonctions

Bien qu’il ne soit pas obligatoire, le robot pâtissier multifonctions fait partie des must have de tout Cake Designer qui se respecte. Conçu pour vous accompagner dans toutes vos pérégrinations culinaires, il s’adapte à vos besoins et vous permettra de réaliser de nombreuses recettes de pâtes à gâteau, de ganaches et de crèmes, en un tour de main.

• Les moules à pâtisserie

Ustensile de cuisine indispensable, le moule à pâtisserie existe sous de nombreux modèles. Pour le Cake Design, l’utilisation de moules hauts de différentes hauteurs – comprises entre 7 et 10 centimètres – est vivement recommandée. Vous pourrez ainsi réaliser et superposer des gâteaux de dimensions variées, et obtenir un rendu spectaculaire.

Notre conseil : pour un matériel de qualité, privilégiez les moules en acier inoxydable, particulièrement adaptés à la cuisson des gâteaux. Pour un démoulage optimal, optez par exemple pour un moule à manqué démontable, et n’oubliez pas de le graisser à l’aide d’une bombe avant d’y verser votre préparation.

• Le couteau à génoise

Pour obtenir une découpe nette et réaliser les différents étages de votre gâteau, un couteau de précision sera votre meilleur allié. Aussi, choisissez un couteau à génoise à lame longue et fine, d’au moins 30 centimètres de longueur, pour procéder aux diverses découpes.

• Les spatules

Pour fourrer votre gâteau et travailler sa couverture, la spatule droite est également indispensable. Elle vous permettra d’étaler votre ganache sur les contours de votre cake, afin d’obtenir un rendu lisse, idéal pour la pose de la pâte à sucre. La spatule coudée vous servira quant à elle à travailler le dessus et l’intérieur de votre gâteau, sans risquer de l’abîmer.

Notre conseil : optez de préférence pour des spatules en inox. Vous pourrez ainsi les chauffer sans crainte et lisser plus facilement les contours ainsi que le dessus de votre gâteau, même avec une ganache tout juste sortie du réfrigérateur.

• Les supports et semelles en carton

Le support en carton – également appelé « cake drum » – est un élément important pour la réalisation d’une pièce montée comme le Wedding Cake. De forme ronde ou carrée, il se place sous votre gâteau et permet de le soutenir, tout en apportant une touche décorative supplémentaire.

Les semelle en cartons – ou « cake boards » – forment en quelque sorte la structure de votre gâteau. Elles servent à séparer vos différents cakes et à stabiliser votre pièce montée.

Notre conseil : pour plus de sécurité et pour fixer davantage les différentes pièces de votre gâteau à étage, pensez à utiliser des renforts – ou « dowels » – en plus des semelles. En bois ou en plastique, ils se positionnent sur le gâteau le plus bas et doivent impérativement atteindre le plus haut, de manière à stabiliser l’ensemble.

4. Les outils de pâte à sucre du Cake Designer

La spécificité du Cake Design ? L’utilisation quasi constante de la pâte à sucre. Faite à la main ou prête à l’emploi, cette pâte requiert un certain nombre d’ustensiles, ainsi qu’un peu d’entraînement pour pouvoir laisser libre cours à votre imagination et créer de superbes décors.

• Les emporte-pièces

Les emporte-pièces sont des accessoires de pâtisserie idéals pour décorer vos gâteaux. Grâce à eux, vous découpez votre pâte à sucre sans effort, selon la forme de votre choix : fleurs, feuilles, étoiles, lettres, etc.

Notre conseil : pour une découpe toujours plus nette, privilégiez les emporte-pièces éjecteurs ou avec poussoir.

• Le rouleau à pâtisserie

Pour étaler correctement votre pâte à sucre et obtenir une décoration des plus esthétiques, investissez dans un rouleau à pâtisserie équipé d’un guide. Vous aurez ainsi la garantie d’une pâte lisse, à l’épaisseur uniforme.

Notre conseil : optez de préférence pour un rouleau à pâtisserie avec guide antiadhésif. La pâte à sucre étant une matière délicate, elle peut très vite se mettre à coller. Aussi, vous risqueriez de la trouer en tentant de la détacher d’un rouleau de mauvaise qualité.